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梅干扣肉是一道好吃又下飯的客家菜
自己學會在家煮更符合家人的胃口
首先要準備備料：
1.酸菜（浸泡後細切）
2.豬肉（厚切）
3.蔥
4.冰糖
5.醬油
6.米酒
（註：酸菜買回來時會有許多砂，一定要反覆清洗並浸泡哦～才會乾淨也不會太鹹）
首先將豬肉直接用小火慢慢煎至金黃
很重要很重要很重要所以說三次！
這個步驟會使多餘的油脂被逼出來
也就是老一輩的媽媽會囤積的豬油
而且這樣燉出來的豬肉才會更香
將豬油逼出來後將金黃豬肉裝盤先放一邊
然後接著要炒酸菜，先用蔥爆香
Jamie留下比較肥的豬肉一起炒
將酸菜炒熟後放進豬肉一起炒
倒入少許醬油後放人冰糖
冰糖的作用是讓豬肉更快上色
也使口味更甘甜
請記得酸菜本身就已經很鹹，不可以再加鹽或過多的醬油哦！
再到些許米酒提味
之後將整鍋裝進砂鍋，適度加水後小火燉
要記得要輕微翻動避免燒焦哦
大約燉30分鐘後就可以上桌了
學起來趕快煮吧！
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